サブタイトルなすび
泉州郷土料理 じゃこごうこ
- 煮る
- 難易度（3段階中） ★★★
- 調理時間 2日
材料人数：4人分
| 水なす古漬け | 4個 |
|---|---|
| めんつゆ(4倍) | 80ml |
| みりん | 80ml |
| お酒 | 150ｍｌ |
| 生しょうが | 少々 |
- 泉州水ナスの古漬けを厚さ５㎜程度のいちょう切りにする。
- 鍋に切った古漬けを入れ、たっぷりの水に浸し塩抜きを行う。何回か新しい水に入れ替える。(1日間)
- じゃこえびを身と殻に分けてボール置いておく。(殻を取るほうが食べやすい小さい)
- みりん、酒の合わせたものを沸騰させ、殻を入れ出汁を取る。
- 殻とダシ汁に分け、エビの身を再びダシ汁に入れる。アクが出るのできれいに取り除く。殻は捨てる。
- アクを取り除いたら麺つゆを入れる。沸騰したら一度火を止める。く(写真：A）
- 塩抜きした茄子は水をいーっぱい含んでいるので、実がつぶれない程度にしぼり茄子の水分を抜く。
- 水分を絞った茄子をエビの出汁に入れ、汁がなくなるまで弱火でゆっくりと炊く。(茄子がひたひたに浸かる程度。汁が少ない時はみりん、麺つゆを1：1で入れて調整して下さい。）
- お皿に盛りつけ、完成!!1日程置くと味が馴染み美味しさ倍増!!お好みでしょうがを乗せさっぱりと食べてれます。
麺つゆを使っているので夏にピッタリ!!
キンキンに冷えた冷酒のお供。
熱々のご飯のおかず。
ソーメンや豆腐に軽く添えてみても美味しいですよー!!
泉州郷土料理で水ナスの古漬けを使っていますが、生の水茄子を使っても美味しくいただけます。
