泉州じゃこなすたいへんご好評いただいております。
泉州水なすの浅漬でも全国の皆様からお喜びのお声いただいておりますが
北野農園の水なすは地元の方にも大変ご好評いただいており、
ある意味、「じゃこごうこ」は挑戦でもありました。
「じゃこごうこ」を知る人は泉州生まれ泉州育ちの方が非常に多く
同時に水なすに対して非常に厳しい方々が多いんです。
水なすは上手いけど「じゃこごうこ」はまだまだやな。。。そんな風に
思われかねない危険を冒してでも私たちはここに挑戦しなければ
ならなかったんです。
それは泉州水なすではなく「水なす」そのものが私たちの地域が何百年も
受け継いできた宝物だからです。かつて地域のオモテナシ料理と言えば
「じゃこごうこ」と言われるほどどの家庭にもあった家庭料理。
「水なす」が脈々と受け継がれてきた地域だからこそ存在した食べ方。
泉州の母の味。
まだまだこれからですが、「俺泉州生まれやねん。これ美味いわ～」
「また北野農園さんのじゃこなす食べたいわ～」とのお声たくさん積み重なって
きました。
古漬けを知る事で浅漬けに対する私たちなりの定義も固まりました。
泉州生まれ泉州育ちという方ぜひご賞味ください。
そして厳しいご意見ください。
お待ちしております。